Taipei Ka 台北咖 1

Non, ceci n'est pas une reconstitution du labo de Marie Curie au musée de cire de Taipei. Ce qui fait le charme du décor Lavoisier, c'est l'alignement des cafetières à Siphon derrière le comptoir rétro du café Fong Da, 蜂大.  Non, un siphon, 虹吸式 Hong Xi Shi, n'est pas cette chambre d'évacuation des eaux usées qu'on trouve sous les éviers. C'est un procédé élégant pour faire un café délicieux, procédé développé essentiellement au Japon et laissé en héritage à Taiwan. Non, ce n'est pas une vulgaire cafetière italienne. Il y a effectivement deux compartiments en verre superposés qui communiquent entre eux et ne sont séparés que par un filtre. Celui du bas contient de l'eau. À l'ébullition, l'eau monte et inonde le second compartiment du haut qui contient le marc. Jusque là, rien ne la distingue de l'italienne. Mais si on retire la cafetière du feu, l'eau se refroidissant redescend dans le compartiment du bas, tandis que le marc est maintenu grâce au filtre intermédiaire. Procédé ingénieux mais peut-être un peu long et peu compatible avec la culture de l'espresso. Ici, les maisons de thé ont presque toutes disparues au profit des cafés mais le rite social et le savoir faire s'est reporté sur le conditionnement du café. Nombreux sont les établissements qui disposent de leur propre torréfacteur. Fong Da a ouvert ses portes en 1956. Les plus vieux cafés remontent aux années 30. Cao Shi Hua, 曹世華, voulait être apiculteur. Malheureusement le commerce du miel n'était pas très rentable. Il s'est mis alors à étudier la culture du café, comme on étudie celle du thé. Fong Da signifie "reine des abeilles".